Lämppäleivät

Tähän perusiltapalaan tarvitset:

• 6 siivua ruispaloja (3 päällispuolta ja 3 alapuolta), omaa suosikkibrändiä
• dijon-sinappia
• tölkki tonnikalaa paloina öljyssä
• neljä valkosipulin kynttä
• n. 20 kpl kapriksia
• vähän rucolaa
• mustapippuria myllystä
• n. 53 grammaa vanhaa goudaa tai muuta voimakkaan makuista juustoa

Laita uuni grillivastukselle lämpenemään 230 asteeseen. Ruispalat pellille ja pintaan rohkeasti sinappia. Valuta suurin osa tonnikalan öljystä pois, kaada loput tonnikalat pieneen kulhoon. Raasta joukkoon valkosipulit. Lisää kaprikset, rucolaa silputtuna ja mustapippuria. Seikoita ja kaavi leipien päälle. Raasta juusto ja lisää se leipien päälle. Laita uuniin.

Seitsemän minuuttia aikaa keittää teetä. Se harvemmin kestää niin kauan.

Himosilakkaa!

Perinteinen porilainen joulupöydän omituisuus saavutti niin suuren suosion, että sen valmistustiheys oli aiheellista tuplata kahteen kertaan vuodessa.

Ainekset:

• Silakkaa
• Etikkaa
• Sokeria
• Mausteita (sipuleita, pippureita, tillejä, suoloja)

Päivä 1

Saalista silakkafileitä kalahyllystä. Poista silakoista nahka - sujuu helposti kun nyppää leveästä päästä alkaen molemmat lihapuoliskot erikseen irti. Huuhtaise nahattomat fileenpuolikkaat ja laita kannelliseen kippoon. Lorauta sekaan 1/3 halpaa etikkaa ja 2/3 kylmää vettä niin, että kalat peittyvät. Sekaan voi ropsauttaa myös vähän merisuolaa, niin on kaloilla kotoisampi olo. Huljuttele, nakkaa jääkaappiin ja palaa asiaan huomenna.

Päivä 2

Kaiva kippo jääkaapista ja ihastele kauniin kemiallisesti valkaistuneita kalasia.

Kaada liotusliemi pois ja huljauta kaloja kylmällä vedellä. Silppua kalojen sekaan mausteet - tällä kertaa käytin punasipulia ohuina renkaina sekä reilusti mauste- ja rosepippuria karkeasti rouhittuna. Tillikin passaisi oikein hyvin. Lisää kippoon mausteliemeksi noin 1/5 sokeria, saman verran etikkaa (nyt saa olla parempaakin, ei toki tarvitse) ja loput vettä. Kansi kiinni ja kippo takaisin jääkappiin.

Päivä 3

Palaa jälleen kala-astian äärelle. Laita tarjolle tai lapa ruisleivän päälle. Toista tulevina päivinä kunnes kippo on tyhjä tai kaloihin kyllästytty.

Ruuneperit

Fredrikan jalanjäljissä kodinhengettärenä taiteillut tortut. Taka-ajatuksena oli myös anopin kyläily ja siihen liittyvä mahdollisuus kohottaa kunnollisuuspisteitä. Annoksesta tuli 9 pientä muffinssivuokaista torttanaa.

Vatkutetaan:

• 100 gr voita
• 1 dl sokuria
• 1 kpl muna

Sekoitetaan keskenään:

• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl murusia (sisälsi vähän korppujauhoja ja loput mortteloituja pipareita)
• 0,5 dl mantelirouhetta (hiukan normaalia hienommaksi morttelissa nämäkin)
• vajaa teelusikka leivinjauhetta

Edelliset kaksi ryhmää sotketaan toisiinsa, lisätään puolisen desiä nestettä (kermaa, maitoa) ja mausteeksi ruokalusikallinen mantelilikööriä. Jäykähkö taikina taiteillaan paperivuokiin ja uunitetaan 175 asteessa noin 20 minuuttia. Koristellaan luovasti tai perinteisesti vadelmahillo-tomusokeritahnalinjalla.

Anoppi toi kylään tullessaan omat tortut mukanaan.