Texmex-perussoosit

Reseptit muistiin kirjasta Texmex alusta alkaen (Jonas Cramby).

Pico de gallo

200g kirsikkatomaatteja
1 hopeasipuli (käytin tavallista)
1/2 ruukkua korianteria
1-2 tuoretta chiliä
2 rkl vastapuristettua limettimehua
1 tl suolaa

Tomaatit halkaistaan ja siemenet otetaan pois. Tomaatit, sipuli, korianteri ja chili hienonnetaan mahdollisimman hienoksi (itse vedin sauvasekoittimella nopeasti hyvin hienoksi). Purista joukkoon limetti ja lisää suola.

Chunky guacamole

8 avokadoa
4 rkl vastapuristettua limettimehua
2 tl suolaa
4-6 valkosipulinkynttä
1/2 ruukkua korianteria
4 tuoretta chiliä
1 1/2 dl Pico de galloa (ks. edellinen)

Avokadot survotaan morttelissa, lisätään limettimehu ja suola. Silputaan mukaan valkosipuli ja korianteri. Lopuksi lisätään pico de galloa kunnes maku on kohdallaan. Muista heitä kuppiin lopuksi yksi avokadon siemen jos haluat että guacamole säilyy vihreänä.

Salsa roja

1 keltasipuli
4 tomaattia
6 valkosipulinkynttä
4 kuivattua chiliä
1-2 dl kanalientä
1/2 ruukkua korianteria
suolaa

Leikkaa sipuli ja tomaatit neljään osaan, kuori valkosipulinkynnet ja poista kuivatuista chileistä kanta (ohjeessa myös siemenet). Kattilaan ja sen verran kanalientä päälle että juuri ja juuri peittyvät. Keitä vartti ja anna jäähtyä. Jauha ainekset korianterin kanssa soseeksi. (Ohjeen mukaan myös siivilöitiin että saatiin siemenet ja kuoret pois, mutta itse en tehnyt tätä vaihetta.) Maustetaan suolalla.

Hapanimelän metsästys

Toisinaan tekee mieli Setä Benin teollista hapanimeläsoosia. Meillä ei kuitenkaan koskaan ole sitä, koska ateriakastikkeita ei luokitella aina-kaapista-löytyviin peruselintarvikkeisiin, eikä mieliteko iske koskaan kaupassa.

Metsästän siis varsin hiljaiseen tahtiin ("toisinaan" -frekvenssillä) vastaavaa makua tuotettuna sillä, mitä kaapista löytyy, ja mahdollisesti vielä ilman tomaatteja ja ananaksia. Ongelmallista on, että vielä ei täysin nappiin ole sattunut, ja edellisten yritysten parannusehdotukset unohtuvat väistämättä ennen seuraavaa vastavaa mielitekoa.

Vaan eipä enää, kun kirjaan ne blogiin!

Hapanimeläkastike, otto x (täältä peräisin)

• 3 dl vettä
• 2 rkl kasvis- tai kanafondia (meillä brutaalisti kanaliemikuutio)
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 dl soijakastiketta
• 1-2 rkl viinietikkaa (noin neljännesdesi, tällä kertaa valkoista balsamicoa)
• 2 rkl maissijauhoja

Alkuperäisen ohjeen mukaan kastikkeen ainekset sotketaan ensin keskenään, minä lätkin suoraan pannulle kasvisten sekaan. Broilerifileen lisäksi mukana oli kaalia, porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja chiliä.

Hyvää oli, mutta ei samanmakuista. Löytyyköhän se puuttuva maku sittenkin tomaatti-ananas-akselilta?

Lämppäleivät

Tähän perusiltapalaan tarvitset:

• 6 siivua ruispaloja (3 päällispuolta ja 3 alapuolta), omaa suosikkibrändiä
• dijon-sinappia
• tölkki tonnikalaa paloina öljyssä
• neljä valkosipulin kynttä
• n. 20 kpl kapriksia
• vähän rucolaa
• mustapippuria myllystä
• n. 53 grammaa vanhaa goudaa tai muuta voimakkaan makuista juustoa

Laita uuni grillivastukselle lämpenemään 230 asteeseen. Ruispalat pellille ja pintaan rohkeasti sinappia. Valuta suurin osa tonnikalan öljystä pois, kaada loput tonnikalat pieneen kulhoon. Raasta joukkoon valkosipulit. Lisää kaprikset, rucolaa silputtuna ja mustapippuria. Seikoita ja kaavi leipien päälle. Raasta juusto ja lisää se leipien päälle. Laita uuniin.

Seitsemän minuuttia aikaa keittää teetä. Se harvemmin kestää niin kauan.

Pikainen käristys

Hankitut sukulaiset vierailivat toisten vastaavien luona Lapissa, ja tilattuna tuliaisena sieltä saapui mm. käristyslihaa, joka osoittautui kielitieteellisen tutkiskelun jälkeen olevan peräisin urospuolisesta saksanhirvestä. Noh, karvoihin katsomatta käristämään:

• Voita paistamiseen
• Käristyslihaa voin seuraksi kuumalle pannulle
• Reilusti valkosipulia ja vähän tavallistakin, pilkottuna pannulle sekaan
• Lihalientä - anna muhia vähän kuivemmaksi ilman kantta
• Suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä sekaan
• Olutta haudutusnesteeksi

Annetaan muhia vartin verran kannen alla, nautitaan pottumuusin kera.

Iltapalamuffinssit

Usein iskee iltasella mieliteko pikkusuolaiseen. Sutjakkaasti valmistuvat suolaiset muffinssit ovat vakioratkaisu siihen tilanteeseen, kun iltapalan pitäisi valmistua nopeasti ja ilman suurta säätöä, olla mielellään lämmintä, maukasta ja vähän täyttävääkin sekä koostua niistä aineksista, mitä sattuukin juuri nyt jääkaapista löytymään.

Ainekset ja valmistus:

• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta (tulee kivasti möyheitä muffeja)
• 1 tl suolaa
• paprikajauhetta, chiliä, pippuria, yrttejä tms mausteita reilusti oman maun mukaan

• 1 muna
• 1,5 dl jotain kosteaa - minä laitoin ison lorauksen kermaa ja partaäijäjogurttia, esim. maito käy myös
• 2 rkl öljyä

• 2 dl sattumia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan kostukkeet ja sattumat. Sattumiin sopii ujuttaa ainakin pieneksi pilkottua tai raastettua maukasta juustoa, valkosipulia, metvurstia tai käristettyä pekonia, tuoretta basilikaa, oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, fetaa ja chiliä. Ei välttämättä kaikkia kerralla.

Nostele taikina kahdella lusikalla muffinssi- tai leivosvuokiin. Tästä määrästä tuli 8 kpl. Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia tai kylmemmässä vähän kauemmin, varo pohjien kärähtämistä (...mitenkähän ne aina vaikka sen kuinka muistaa...).

Minulla on unelma eli Semiruislaskiaissämpylät

Ja myös suunnitelma. Minä aion oppia tekemään leipää. Enkä mitä tahansa leipää vaan niin hyvää leipää kuin leipä voi olla. Aion leipoa sitä leivinuunissa. Olen alkanut toimia sekä päättäväisesti että määrätietoisesti tämän unelman saavuttamiseksi. Siksi tuossa yläpuolella kuvassa nököttää korillinen laskiaspullan näköisiä palleroita ilman täytteitä.

Ne ovat sämpylöitä. Paitsi että ne näyttävät laskiaispullilta, niillä on myös muutama muu erikoinen piirre verrattuna aiempiin leipomuksiini. Ne ovat kohonneita. Ne ovat ei-palaneita. Ja lisäksi ja ennen kaikkea ne ovat syömäkelpoisia.

En aio itse keksiä täydellisen leivän reseptiä, aion tuottaa sellaisen soveltamalla. Myös nämä semiruislaskiaissämpylät pohjautuvat kotikokki.netin reseptiin.

Homma menee suurinpiirtein näin:

1. 50 grammaa hiivaa puoleen litraan käden lämpöistä maitoa
2. Mukaan vähän siirappia ja 2 tl suolaa
3. Joukkoon puolenkymmentä raastettua valkosipulinkynttä - laita enemmän kuin luulet tarvitsevasi (ja vähän päälle)
4. Substanssi yleiskoneeseen, kone käyntiin ja pikku hiljaa 6 dl ruisjauhoja sekä 6 dl hiivaleipäjauhoja sekaan
5. Koneen työstäessä, paistinpannu kuumentumaan ja pohjantäysi auringonkukan siemeniä paahdetuiksi
6. Paahdos ja puoli desiä oliiviöljyä koneeseen
7. Anna kohota puoli tuntia lämpimässä paikassa leivinuunin penkillä pyyhkeellä peitettynä
8. Muotoile tangoksi, leikkaa palasiksi ja hiero palleroiksi leivinpaperille
9. Anna kohota ainakin 10 minuuttia pyyhkeen alla
10. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle pellavansiemeniä (on laskiaisaika)
11. Paista kypsiksi, minulla oli 240 asteinen uuni ja 9 minuuttia riitti