Baileys juustokakku

Ateriastahan mieleen jää pääasiassa jälkiruoka, joten siihen kannattaa panostaa. Ja mikäs muu ilahduttaa samalla tavalla jälkkärissä kuin pikantti Baileyksen maku. Tulee mieleen villit nuoruusvuodet jolloin päähän koski lauantai-aamuisin, ei työpäivän jälkeen.

No niin, juustokakun tekohan on useimmille tuttua, ja iloksenne voin todeta että kovin paljoa tämä ei siitä poikkea.

Pohja:

• 230 g kaurakeksejä (jossain kaupan kaurakeksipussissa taitaa olla juuri tämä määrä)
  
• reilu 100 g margariinia

Täyte:

• 4 liivatelehteä
• 2 dl kuohukermaa
• 1 ¼ dl tomusokeria
• 2 prk (á 250 g) mascarpone-juustoa (huom, tämä sitten on kallista)
  
• 3 valkuaista
• 1 dl Baileys-likööriä

Peitä halkaisijaltaan about 20 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja sivele reunoille öljyä. Murskaa kaurakeksit kaulimella tai nyrkillä. Topi Sukari nuiji telkkarissa pihvit nyrkillä, niin kyllä minä vähintään keksit saan rikki. Sulata voi kattilassa tai käytä valmiiksi juoksevaa voita, ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahtoon mascarpone-juusto, vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää joukkoon.

Kiehauta likööri ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita likööri-liivateseos pienissä erissä ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytevaahtoon. Kaada vuokaan ja tasoita pinta.

Ja kuten juustokakut yleensäkin, laita jääkaappiin 3-24 tunniksi ennen ruokailua, muutoin jälki voi olla hieman sotkuista.