Kalsarikokit sessio I / 2016

Pitkään hautuneen pohdinnan ja vispauksen jälkeen sai Kalsarikokkien traditio jatkoa, ja laitoimme lukkoon vuoden 2016 ensimmäisen Kalsarikokkaussession. Siten kokoonnuimme neljän vieraan sekä allekirjoittaneen voimin Casa Retkuilijaan viettämään arki-iltaa hyvässä seurassa, hyvän ruuan kera.

Menun suunnittelussa pyrkimyksenä oli saada jokin teema, joka syksyn kaavailuissa hahmottui siihen, että menussa olisi punaisena lankana jokin yhdistävä ainesosa. Tässä lähestulkoon onnistuttiinkin, joten kolmen pituiseksi muodostunut menu sisälsi hyväksi havaittuja ja kokeilun arvoisia uusia tuttavuuksia ruokapöytään.

Alkuruoka: Retkuilijan täytetty patonki

Omakehittämä iltaruoka joka hoiti tällä kertaa alkuruuan virkaa. Patongiksi valikoitui nyt täysjyvämallinen, mutta vehnäinen toimisi tässä tapauksessa paremmin imien sekä sisällön että valkosipulivoin aromit paremmin itseensä.

• 1 Patonki
• 1 prk Viola/Creme Bonjour/tms sulatejuustoa maun mukaan, esim. paprika tai rapu
• 150 g savulohta
• 1 punasipuli
• Voita ja pari valkosipulinkynttä

Leikkaa patongista päät pois, ja pieni 15-20 cm pätkiksi. Koverra pätkien sisusta ontoksi esim. fileerausveitsellä. Sekoita sulatejuusto ja pienityt lohi sekä punasipuli ja käytä hetki mikrossa jotta sulatejuusto notkistuu hiukan ja on siten helpompi täyttää patonginpätkiin. Täytä patongit ja laita 175 asteiseen uuniin 20 min foliopedille.

Tee valkosipulivoi, ja ota patongit uunista ensimmäiseltä kierrokseltaan, voitele valkosipulivoilla, laita koko hoito folionyyttiin ja anna olla toiset 20 min uunissa. Anna jäähtyä hiukan, ja leikkaa parin sentin siivuiksi ennen tarjoilua.

Pääruoka: Wellingtonin paisti ja uunikasvikset

Yksi alkuperäisistä teema-aatteista oli, että menu olisi ollut syksyinen, joten paistikin olisi ollut hirveä. Kuitenkin keittiömestarin kirjanpito petti, ja ainoa säilössä ollut paisti hirveä meni annoksen testaamiseen, joten jouduimme tyytymään lähimarketin naudanpaistiin.

Paisti ja täyte:

• 1kg naudan ulkofile
• 500g lehti-/voitaikinaa
• Pari sipulia
• 75g pekonia
• 200g sieniä, esim. suppilovahvero
• ½dl omenaviinietikkaa
• 1 rkl dijon sinappia
• Kourallinen tuoretta persiljaa
• 140g serranonkinkkua

• Suolaa, pippuria
• 2 keltuaista voiteluun

 Uunikasvikset

• Perunaa
• Porkkanaa
• Punasipulia
• Sipulia
• Aurinkokuivattuja tomaatteja
• Oliiviöljyä, suolaa, pippuria, persiljaa

Hiero paistin pintaan kunnolla suolaa ja pippuria ja paista pannulla kaikilta puolin ruskeaksi. Valuta sienistä neste pois ja paista ne kuivalla pannulla, kunnes loputkin nesteet on lähteneet. Lisää voita, sekä pienityt sipulit ja pekonit. Ruskistamisen jälkeen lisää sinappi, etikka ja lopuksi persilja.

Kauli lehtitaikina kahdeksi levyksi. Levitä pöydälle elmukelmua, jonka päälle tasaisesti kinkkuviipaleet, sekä näiden päälle sipulipekonisienimassa. Laita paisti keskelle, ja kääri paisti kinkkutäytteeseen elmukelmun avulla.Tämän jälkeen aseta paisti täytteineen taikinalevyn päälle, aseta toinen levy päälle ja sulje reunat. Voitele taikina keltuaisilla, koristeluun voi halutessaan käyttää ylijäämätaikinaa tai esim. seesaminsiemeniä.

Kuori vihannekset ja pilko ne sopiviksi suupaloiksi, sipulit voi jäädä reiluiksi lohkoiksi. Sekoita keskenään isossa astiassa, ja lisää hyvä määrä öljyä (aurinkokuivattujen tomaatien öljyä voi käyttää tähän myös) sekä mausteet.

Laita koko komeus uunivuokaan kasvikset paistin ympärille ja sitten uuniin 225 asteeseen n. 45 minuutiksi, tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää aurinkokuivatut tomaatit loppuvaiheessa (kuten kuvakin osoittaa, tällä kertaa ne menivät ylikypsiksi).

Jälkiruoka: Black and white Mille Crepe elikkä Lättykakku

Jälkiruoka-arvonnan aikaan somessa sattui tämmöinen vastaan, ja pitihän se sitten kokeilla. Noin sadan letun paistaminen aiheutti keittiöhenkilökunnalle ennalta-arvaamattoman logistiikkaongelman, puhumattakaan siitä, että lettumaito piti hakea alkajaisiksi kaupasta. Oli se silti sen arvoista. Reseptin mitat ovat noin arvoja alkuperäisreseptin cupseista, alkuperäiset suluissa.

Letut:

• 12 Munaa
• 9 dl maitoa (4 cups)
• 2,5dl vissyä (1 cup)
• 6 dl vehnäjauhoja (2½ cups)
• 100g voita (2/3 cups)
• 6 rkl sokeria
• 1 tl vaniliinisokeria
• ½-1 dl kaakaojauhetta  (1/3 cups)

Täyte:

• 2,5 dl kuohukermaa
• 1 tl sokeria
• 1 loraus calvadosta 

Sekoita munat ja nesteet keskenään. Lisää voi ja sokerit sekä sihtaa jauhot. Sekoita kunnes kaikki paukut ovat hävinneet. Jaa taikina kahteen kulhoon, ja lisää toiseen sihdin kautta kaakaojauhetta, kunnes taikina on sopivan tummaa ja sekoita sopivaksi.
Paista letut pannulla 1 min toiselta ja ½min toiselta puolen, ja kasaa ne lautaselle antaen läjän jäähtyä. 

Vispaa kerma vaahdoksi ja lisää sokeri sekä calvados -twisti. Läjää kakku vuorotellen valkeista ja mustista lätyistä lisäten kermaa väliin, ja sihtaa päälle lopuksi tomusokeria. Laita viileään mikäli ei tarjoilla välittömästi.
Kokeellinen keittiömme havaitsi, että viilentämisen aikana loppasuu-letut hörppäsivät täytteen kerman enimmäkseen kokonaan, joten pienen tutkinnan seurauksena seuraavalla kerralla™ sama resepti tulisi kokeilla "stabiloidulla" kermalla: 
http://ourbestbites.com/2015/11/how-to-make-stabilized-whipped-cream/

***

Suurkiitos illan vieraille osanotosta ja rohkeudesta, toukokuun lopuksi on Taneli lupautunut pitämään oman sessionsa, joten sitä odotellessa!

-Junnu- 

Texmex-perussoosit

Reseptit muistiin kirjasta Texmex alusta alkaen (Jonas Cramby).

Pico de gallo

200g kirsikkatomaatteja
1 hopeasipuli (käytin tavallista)
1/2 ruukkua korianteria
1-2 tuoretta chiliä
2 rkl vastapuristettua limettimehua
1 tl suolaa

Tomaatit halkaistaan ja siemenet otetaan pois. Tomaatit, sipuli, korianteri ja chili hienonnetaan mahdollisimman hienoksi (itse vedin sauvasekoittimella nopeasti hyvin hienoksi). Purista joukkoon limetti ja lisää suola.

Chunky guacamole

8 avokadoa
4 rkl vastapuristettua limettimehua
2 tl suolaa
4-6 valkosipulinkynttä
1/2 ruukkua korianteria
4 tuoretta chiliä
1 1/2 dl Pico de galloa (ks. edellinen)

Avokadot survotaan morttelissa, lisätään limettimehu ja suola. Silputaan mukaan valkosipuli ja korianteri. Lopuksi lisätään pico de galloa kunnes maku on kohdallaan. Muista heitä kuppiin lopuksi yksi avokadon siemen jos haluat että guacamole säilyy vihreänä.

Salsa roja

1 keltasipuli
4 tomaattia
6 valkosipulinkynttä
4 kuivattua chiliä
1-2 dl kanalientä
1/2 ruukkua korianteria
suolaa

Leikkaa sipuli ja tomaatit neljään osaan, kuori valkosipulinkynnet ja poista kuivatuista chileistä kanta (ohjeessa myös siemenet). Kattilaan ja sen verran kanalientä päälle että juuri ja juuri peittyvät. Keitä vartti ja anna jäähtyä. Jauha ainekset korianterin kanssa soseeksi. (Ohjeen mukaan myös siivilöitiin että saatiin siemenet ja kuoret pois, mutta itse en tehnyt tätä vaihetta.) Maustetaan suolalla.

Kiitolliset linssipiffit

Ohje talteen, kun olivat niin helppoja paistaa. Ja maistuivat vähemmän sahanpuruisilta kuin aiemmat vastaavat tekeleet.

http://www.k-ruoka.fi/reseptit/linssipihvit/

250 g (3 dl) punaisia linssejä (GoGreen) - minulla oli vain 1,5 desiä
vettä, enemmän kuin linssejä
1 (120 g) sipuli
2 valkosipulin kynttä (= noin 4)
1 punainen chilipalko
1-2 rkl öljyä
1 tl currya
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl suolaa
1 tl hunajaa tai sokeria
(optio - tomaattia pieninä kuutioina)
2 rkl maissitärkkelysjauhoja (Maizena) - laitoin 3 reilua kun mössö vaikutti kahden jälkeen edelleen epäilyttävän löysältä
1 kananmuna
Paistamiseen öljyä (tai teflon)

VALMISTUS (30 - 60 min)
1. Keitä huuhdotut linssit vedessä kypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta linssit siivilässä ja jäähdytä.
2. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. Poista siemenet chilistä ja hienonna se.
3. Kuumenna rasva pannulla. Kuullota sipuli, valkosipuli, chili, curry ja juustokumina rasvassa. Lisää linssit. Mausta suolalla ja hunajalla.
(OPTIO - lisää tomaattikuutiot, anna muhia / kiehua hiljalleen nestettä vähemmäksi)
Ota pois liedeltä ja sekoita maissitärkkelysjauhot ja muna linssiseoksen joukkoon.
4. Kuumenna öljyä esimerkiksi lettupannulla ja nosta linssiseosta pannulle ja painele tasaisiksi pihveiksi. Paista miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia molemmilta puolilta. Tarjoa lisäksi kermaviili- tai jogurttikastiketta ja salaattia.

Hapanimelän metsästys

Toisinaan tekee mieli Setä Benin teollista hapanimeläsoosia. Meillä ei kuitenkaan koskaan ole sitä, koska ateriakastikkeita ei luokitella aina-kaapista-löytyviin peruselintarvikkeisiin, eikä mieliteko iske koskaan kaupassa.

Metsästän siis varsin hiljaiseen tahtiin ("toisinaan" -frekvenssillä) vastaavaa makua tuotettuna sillä, mitä kaapista löytyy, ja mahdollisesti vielä ilman tomaatteja ja ananaksia. Ongelmallista on, että vielä ei täysin nappiin ole sattunut, ja edellisten yritysten parannusehdotukset unohtuvat väistämättä ennen seuraavaa vastavaa mielitekoa.

Vaan eipä enää, kun kirjaan ne blogiin!

Hapanimeläkastike, otto x (täältä peräisin)

• 3 dl vettä
• 2 rkl kasvis- tai kanafondia (meillä brutaalisti kanaliemikuutio)
• 1/2 dl sokeria
• 1/2 dl soijakastiketta
• 1-2 rkl viinietikkaa (noin neljännesdesi, tällä kertaa valkoista balsamicoa)
• 2 rkl maissijauhoja

Alkuperäisen ohjeen mukaan kastikkeen ainekset sotketaan ensin keskenään, minä lätkin suoraan pannulle kasvisten sekaan. Broilerifileen lisäksi mukana oli kaalia, porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja chiliä.

Hyvää oli, mutta ei samanmakuista. Löytyyköhän se puuttuva maku sittenkin tomaatti-ananas-akselilta?

Onnistuneita piirakoita (!)

Kypsä mutta kärventymätön ja muutenkin syömäkelpoinen leivonnainen on tässä taloudessa niin harvinainen ilmiö, että täytyy kirjata ylös viimeaikaiset satunnaisonnistumiset.

Mustaherukkapiirakka

Mamman marjapiirakkana tunnettu paistos, jossa kermaviilitäyte. Ohje löytyy esim. täältä.

• 100-150 grammaa voita, anna pehmetä hyvin (käytin noin 120 g)
• 1 dl sokeria, vatkuta kunnolla pehmeän voin kanssa
• 1 muna, lisää voi-sokeri-vatkuliin ja vatkaa edelleen
• 3 dl jauhoja, pelkkää vehnäjauhoa tai vehnä + graham, minulla noin 1 dl täysjyvävehnää ja 2 dl tavallista
• 1 tl leivinjauhetta - sotke jauhoihin

Sekoita jauho-leivinjauheseos munasokerivoihin ja taputtele taikina rypsiöljytyn piirakkavuoan (tavallisen kokoinen pyöreä) pohjalle ja reunoille.

Kippaa päälle iso kasa marjoja (mustaherukkaaa!) ja levittele marjojen päälle kermaviiliseos:

• 2 dl (1 purkki) kermaviiliä
• 0,5 dl sokeria + 1 tl vaniljasokeria
• 1 muna

Uunissa noin puoli tuntia noin 200 astetta. Minä käytin omani ensin 5-10 minuuttia pelkkä taikina ilman täytteitä, koska epäilin kypsyvyyttä, mutta olisi se tainnut toimia ilmankin.

Omena-karpalopiirakka

Pakastimentyhjennyspiirakkaan meni viimevuotisia omenalohkoja ja edellisvuotisia karpaloita. Omenat sulatin ja tylysti puristelin kuivemmiksi ennen piirakointia. Kauramuruisen piirakan ohje täällä.

• 100 g voita, pehmeänä taas
• 0,5 dl sokeria vatkataan voin kanssa
• 1 muna lisätään edellisiin ja vatkataan taas
• 1,5 dl jauhoja +
• 1,5 dl kaurahiutaleita +
• 1 tl leivinjauhetta sotketaan keskenään ja sitten muna-sokeri-voin kanssa

Painellaan taikina taas öljytyn pyörän piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Päälle levittelin karpalot ja omenaviipaleet, ja niiden päälle ripottelin kauramurutäytteen:

• 50 g voita sulatettuna mikrossa +
• 0,5 dl sokeria + 1 tl vaniljasokeria +
• 1,5 dl kaurahiutaleita sotketaan keskenään

Uunissa sellaisenaan 200 astetta 25 minuuttia.

Alkuruoan valmistus aloitettu

Keskiviikkona on meidän kaikkien niin odottama päivä. Kalsarikokit goes RL part kakkonen, eli syödään vanun ja opaxin luona lämpimän uunin vieressä.

Kuten vanu tuossa aiemmin jo menua esitellessä totesi, alkuruokana on perinteistä suomalaista pikkupalaa. Se vaati suolausta se, ja se on jo aloitettu.

Menunjulkistus - Sessio II

Arvailujen ja huhumyllyn jauhaessa hurjana olemme päättäneet vihdoin astua kaapista ja suorittaa julkistuksen! Arvoisa kalsarikommuuni, tässä se tulee - toisen session SUOMI Menyyy :

Suomalaisia pikkupalasia

Karjalanpaisti

Lämmintä leipäjuustoa, lakkahilloa

Tervetuloa Jännevirralle ke 1.12 klo 18!

Baileys juustokakku

Ateriastahan mieleen jää pääasiassa jälkiruoka, joten siihen kannattaa panostaa. Ja mikäs muu ilahduttaa samalla tavalla jälkkärissä kuin pikantti Baileyksen maku. Tulee mieleen villit nuoruusvuodet jolloin päähän koski lauantai-aamuisin, ei työpäivän jälkeen.

No niin, juustokakun tekohan on useimmille tuttua, ja iloksenne voin todeta että kovin paljoa tämä ei siitä poikkea.

Pohja:

• 230 g kaurakeksejä (jossain kaupan kaurakeksipussissa taitaa olla juuri tämä määrä)
  
• reilu 100 g margariinia

Täyte:

• 4 liivatelehteä
• 2 dl kuohukermaa
• 1 ¼ dl tomusokeria
• 2 prk (á 250 g) mascarpone-juustoa (huom, tämä sitten on kallista)
  
• 3 valkuaista
• 1 dl Baileys-likööriä

Peitä halkaisijaltaan about 20 cm kokoisen irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja sivele reunoille öljyä. Murskaa kaurakeksit kaulimella tai nyrkillä. Topi Sukari nuiji telkkarissa pihvit nyrkillä, niin kyllä minä vähintään keksit saan rikki. Sulata voi kattilassa tai käytä valmiiksi juoksevaa voita, ja sekoita joukkoon keksimurska. Painele seos vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahtoon mascarpone-juusto, vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää joukkoon.

Kiehauta likööri ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita likööri-liivateseos pienissä erissä ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytevaahtoon. Kaada vuokaan ja tasoita pinta.

Ja kuten juustokakut yleensäkin, laita jääkaappiin 3-24 tunniksi ennen ruokailua, muutoin jälki voi olla hieman sotkuista.

Chorizo pasta

Haettiin jotain suhteellisen helposti tehtävää mutta kuitenkin ei ihan jokapäiväistä ruokaa, ja tähän päädyttiin. Ei vie pahasti aikaa, ja voi räätälöidä oman maun mukaan. Alla olevia määriä ja lihalajia voi muokkailla oman maun ja lihan saatavuuden mukaan.

• Tuorepastaa 500 g
  
• Chorizo 200-300 g (voi käyttää myös muuta mausteista makkaraa)
  
• Sipuli 1 kpl
  
• Kerma 2 dl
• Kananmunan keltuainen 3 kpl
• Oliiviöljy 1 rkl
• Suolaa ja pippuri

Makkaran voi pilkkoa jo etukäteen, jos ruuan tekee esim vieraiden tultua. Keitetään pasta, joka ei vie kuin 2-3 minuuttia. Samalla annetaan sipulille kyytiä paistinpannulla, perään makkarat. Ja kuten meillä tapana on, lopuksi kaikki kaadetaan samaan kattilaan. Päälle kerma johon on sekoitettu kolmen mukan keltuaiset. Annetaan vielä olla kattilassa tovin että muna hieman jämäköityy.

Suosittelen.

Nyt se alkaa. Tämän ilmiön, joka tunnetaan nimellä kalsarikokit, todellinen luonto alkaa paljastua. Tarkkaavaisimmat lukijamme ovat ehkä huomanneet, että kalsarikokkien blogikirjoitukset ovat viime aikoina olleet vähäisiä. Taustalla on massiivinen aivotyöskentely sekä luonnollisestikin eksperimentaalista kokkausta.

Se mitä tuleman pitää on ennenkuulumattomia ateriakokonaisuuksia hyvässä seurassa nautittuna. Alkavan viikon tiistaina kokoonnumme - kaikki jotka kynnelle kykenemme - Petterin ja Marjaanan luo nauttimaan heidän luomuksistaan gastronomian saralla.

Ja se on pelkkää alkua, sillä meidän kaikkien vuoromme tulee.

Pysykää kanavalla.

Ja pitkästä aikaa - sitruunapestopasta ja kampasimpukat

Reseptin ideasta kiitos kuuluu Kodin Kuvalehdelle jota rakas vaimoni tilaa, alla oleva resepti on mukautettu (ehkä jopa parannettu) versio siitä.
Lähtöasetelma on varsin herkullinen, ensimmäinen viikonloppu pitkästä aikaa ihan kotosalla, lapset nukkumassa ja hyvä valkoviini kylmässä.

Itse ruokaan tarvitaan ainoastaan lisäksi:

• avokadoöljyä
• cashew- tai pistaasipähkinöitä (50 g)
• sitruunaa
• Dijon -sinappia
• putkipastaa (300 g, tämä on siis onttoa spagettia:)
• kampasimpukoita (1pkt, löytyy pakastealtaasta)
• suolaa
• musta- ja valkopippuria

Ainekset kun on hankittu, niin tämän ruuan valmistaminen on helppoa ja sopii erinomaisesti kaikille kalsarikokeille:

Sulata kampasimpukat ennen kuin aloitat valmistamisen.

Ota esille sauvasekoitin ja sen mentävä astia. Raasta astiaan yhden sitruunan kuori ja lisää vajaa pari ruokalusillista mehua (pese sitruuna ensin), laita sekaan reilu teelusikallinen Dijon -sinappia, n. 50 g pähkinöitä sekä reilusti avokadoöljyä (n. 0,5-1 dl). Mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla (ei säästellä) ja aja ainekset sauvasekoittimella tahnaksi (=pesto).

Laita pasta kiehumaan ja samalla pannu lämpiämään. Mikäli kampasimpukat ova paksuja (yleensä ovat) voit halkaista ne ja maustaa tämän jälkeen reilusti suolalla ja valkopippurilla.

Laita pannulle avokadoöljyä ja paista kampasimpukat kuumalla pannulla (vajaa minuutti per puoli). Nosta kampsimpukat lautaselle ja laita folio päälle. Tässä vaiheessa pastan pitäisi olla valmista joten kaada vesi pois ja sekoita pesto pastan joukkoon, annostele pasta lautaselle ja nosta kampasimpukat pastan päälle.

Ja ei muuta kuin annokset pöytään, oheen hyvää patskua ja esim. peusvihersalaattia, sitten nauttimaan.

Viininä meillä oli ranskalainen Wolberger Riesling 2008, joka sopi mielestäni erinomaisesti

Lämppäleivät

Tähän perusiltapalaan tarvitset:

• 6 siivua ruispaloja (3 päällispuolta ja 3 alapuolta), omaa suosikkibrändiä
• dijon-sinappia
• tölkki tonnikalaa paloina öljyssä
• neljä valkosipulin kynttä
• n. 20 kpl kapriksia
• vähän rucolaa
• mustapippuria myllystä
• n. 53 grammaa vanhaa goudaa tai muuta voimakkaan makuista juustoa

Laita uuni grillivastukselle lämpenemään 230 asteeseen. Ruispalat pellille ja pintaan rohkeasti sinappia. Valuta suurin osa tonnikalan öljystä pois, kaada loput tonnikalat pieneen kulhoon. Raasta joukkoon valkosipulit. Lisää kaprikset, rucolaa silputtuna ja mustapippuria. Seikoita ja kaavi leipien päälle. Raasta juusto ja lisää se leipien päälle. Laita uuniin.

Seitsemän minuuttia aikaa keittää teetä. Se harvemmin kestää niin kauan.

Pikainen käristys

Hankitut sukulaiset vierailivat toisten vastaavien luona Lapissa, ja tilattuna tuliaisena sieltä saapui mm. käristyslihaa, joka osoittautui kielitieteellisen tutkiskelun jälkeen olevan peräisin urospuolisesta saksanhirvestä. Noh, karvoihin katsomatta käristämään:

• Voita paistamiseen
• Käristyslihaa voin seuraksi kuumalle pannulle
• Reilusti valkosipulia ja vähän tavallistakin, pilkottuna pannulle sekaan
• Lihalientä - anna muhia vähän kuivemmaksi ilman kantta
• Suolaa, pippuria ja laakerinlehtiä sekaan
• Olutta haudutusnesteeksi

Annetaan muhia vartin verran kannen alla, nautitaan pottumuusin kera.

Pieni juustokakku

Minulla on tosi sopö pieni irtopohjavuoka. Ostimme sen siksi, ettei niitä isoja juustokakkuja saatu syötyä viikossa. Siihen syntyy viikonlopun ekologinen pieni juustokakku seuraavasti.

• 80 g digestiven kaltaisia keksejä
• 40 g voita
• 125 g mascarponea
• ½ dl flora vanillaa
• sokeria
• 62,5 g vauvojen mangososetta
• ½ sitruuna
• 2 liivatelehteä

1. Laita 80-90 grammaa digestivekopiokeksejä kestävään muovikulhoon ja
2. ota esiin kivimortteli ja pudottele sitä (siis koko vehjettä muttei kuitenkaan sitä irtokapulaa) turvalliselta korkeudelta minuutin ajan kulhoon
3. lisää n. 40 grammaa voita ja pyöräytä 30 sekuntia mikrossa täydellä teholla jotta voi sulaa
4. pyörittele käsin voi ja keksisysteemi mukavaksi massaksi
5. virittele irtopohjavuoan pohjaan leivinpaperi ja saksi ylimääräiset pois
6. kaavi keksivoiseos vuokaan ja taputtele tasaiseksi morttelin pohjalla, reunat voi sormenpäillä vielä tasoitella jos morttelilla ei sinne pääse
7. huuhtele ja kuivaa kulho
8. laita kaksi liivatelehteä johonkin toiseen kuppiin kylmään veteen likoamaan
9. vispaa reilu puoli desiä floora vanillaa (jollain isolla miehekkäällä koneella)
10. sotke kulhossa floora vanilla ja puolikas mascarponepurkillinen
11. mukaan pari ruokalusikallista sokeria (älä laita liikaa, tulee parempi kun ei ole liian makea) sekä puoli purkkia mangopilttiä
12. purista puolikkaan sitruunan mehu kuppiin ja kuumenna mikrossa
13. ravistele liivatteista liiat vedet ja pudota kuumaan sitruunanmehuun 
14. sekoita ja kaada kulhoon ja sotke lisää (muttei liikaa)
15. kaada irtopohjavuokaan 
16. raasta päälle sitruunan kuorta
17. laita pariksi tunniksi jääkaappiin

No niin, enemmän vaiheita kuin voisi kuvitellakaan, mutta on nopeatekoinen. Sitä pienen juustokakun ekologisuutta voi sitten pohdiskella tässä vaiheessa kun toteaa että pöydällä on puolikas sitruuna, puoli purkkia mascarponea ja puolikas pilttipurkki.

No joo, ekologinen tarjoiluehdotus:

Iltapalamuffinssit

Usein iskee iltasella mieliteko pikkusuolaiseen. Sutjakkaasti valmistuvat suolaiset muffinssit ovat vakioratkaisu siihen tilanteeseen, kun iltapalan pitäisi valmistua nopeasti ja ilman suurta säätöä, olla mielellään lämmintä, maukasta ja vähän täyttävääkin sekä koostua niistä aineksista, mitä sattuukin juuri nyt jääkaapista löytymään.

Ainekset ja valmistus:

• 2 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta (tulee kivasti möyheitä muffeja)
• 1 tl suolaa
• paprikajauhetta, chiliä, pippuria, yrttejä tms mausteita reilusti oman maun mukaan

• 1 muna
• 1,5 dl jotain kosteaa - minä laitoin ison lorauksen kermaa ja partaäijäjogurttia, esim. maito käy myös
• 2 rkl öljyä

• 2 dl sattumia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää taikinaan kostukkeet ja sattumat. Sattumiin sopii ujuttaa ainakin pieneksi pilkottua tai raastettua maukasta juustoa, valkosipulia, metvurstia tai käristettyä pekonia, tuoretta basilikaa, oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, fetaa ja chiliä. Ei välttämättä kaikkia kerralla.

Nostele taikina kahdella lusikalla muffinssi- tai leivosvuokiin. Tästä määrästä tuli 8 kpl. Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia tai kylmemmässä vähän kauemmin, varo pohjien kärähtämistä (...mitenkähän ne aina vaikka sen kuinka muistaa...).

Minulla on unelma eli Semiruislaskiaissämpylät

Ja myös suunnitelma. Minä aion oppia tekemään leipää. Enkä mitä tahansa leipää vaan niin hyvää leipää kuin leipä voi olla. Aion leipoa sitä leivinuunissa. Olen alkanut toimia sekä päättäväisesti että määrätietoisesti tämän unelman saavuttamiseksi. Siksi tuossa yläpuolella kuvassa nököttää korillinen laskiaspullan näköisiä palleroita ilman täytteitä.

Ne ovat sämpylöitä. Paitsi että ne näyttävät laskiaispullilta, niillä on myös muutama muu erikoinen piirre verrattuna aiempiin leipomuksiini. Ne ovat kohonneita. Ne ovat ei-palaneita. Ja lisäksi ja ennen kaikkea ne ovat syömäkelpoisia.

En aio itse keksiä täydellisen leivän reseptiä, aion tuottaa sellaisen soveltamalla. Myös nämä semiruislaskiaissämpylät pohjautuvat kotikokki.netin reseptiin.

Homma menee suurinpiirtein näin:

1. 50 grammaa hiivaa puoleen litraan käden lämpöistä maitoa
2. Mukaan vähän siirappia ja 2 tl suolaa
3. Joukkoon puolenkymmentä raastettua valkosipulinkynttä - laita enemmän kuin luulet tarvitsevasi (ja vähän päälle)
4. Substanssi yleiskoneeseen, kone käyntiin ja pikku hiljaa 6 dl ruisjauhoja sekä 6 dl hiivaleipäjauhoja sekaan
5. Koneen työstäessä, paistinpannu kuumentumaan ja pohjantäysi auringonkukan siemeniä paahdetuiksi
6. Paahdos ja puoli desiä oliiviöljyä koneeseen
7. Anna kohota puoli tuntia lämpimässä paikassa leivinuunin penkillä pyyhkeellä peitettynä
8. Muotoile tangoksi, leikkaa palasiksi ja hiero palleroiksi leivinpaperille
9. Anna kohota ainakin 10 minuuttia pyyhkeen alla
10. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle pellavansiemeniä (on laskiaisaika)
11. Paista kypsiksi, minulla oli 240 asteinen uuni ja 9 minuuttia riitti

Vuohenjuuhtopasta

Alangon perheen arkipyhän vuohenjuustopasta syntyy seuraavalla tavalla:

Esivalmistelut:

tunti ulkoilua pakkasessa, jonka jälkeen kaikki ruoka maistuu hyvältä.

Tarvikkeet:

vuohenjuustoa (kuvan paketista käytimme puolet

aurinkokuivattuja tomaatteja (ei toki koko purkkia)
tuorepastaa

pinjan siemeniä

rucolaa

punasipuli

Työstö:

Paahda pinjan siemenet kuivalla pannulla niin että ne saa hieman väriä. Heitä ruskistuneet siemenet syrjään, esim lautaselle. Sama homma punasipulille, mutta rasvan kera. Kun sipuli alkaa olemaan läpikuultava, heitä sekaan sopiva määrä vuohenjuustoa ja arskassa kuivatut tomaatit. Sitten hirveä heiluttelu että kaikki menee sekaisin, ja samaan syssyyn ne siemenet. Tässä samalla pitää toki muistaa keittää tuorepasta, joka ei vie kuin kolmisen minuuttia. Lopuksi kaikki lautaselle, ja rucolat päälle.

Valmistusaika:

15 min

Hinta:

Maltillinen

Himosilakkaa!

Perinteinen porilainen joulupöydän omituisuus saavutti niin suuren suosion, että sen valmistustiheys oli aiheellista tuplata kahteen kertaan vuodessa.

Ainekset:

• Silakkaa
• Etikkaa
• Sokeria
• Mausteita (sipuleita, pippureita, tillejä, suoloja)

Päivä 1

Saalista silakkafileitä kalahyllystä. Poista silakoista nahka - sujuu helposti kun nyppää leveästä päästä alkaen molemmat lihapuoliskot erikseen irti. Huuhtaise nahattomat fileenpuolikkaat ja laita kannelliseen kippoon. Lorauta sekaan 1/3 halpaa etikkaa ja 2/3 kylmää vettä niin, että kalat peittyvät. Sekaan voi ropsauttaa myös vähän merisuolaa, niin on kaloilla kotoisampi olo. Huljuttele, nakkaa jääkaappiin ja palaa asiaan huomenna.

Päivä 2

Kaiva kippo jääkaapista ja ihastele kauniin kemiallisesti valkaistuneita kalasia.

Kaada liotusliemi pois ja huljauta kaloja kylmällä vedellä. Silppua kalojen sekaan mausteet - tällä kertaa käytin punasipulia ohuina renkaina sekä reilusti mauste- ja rosepippuria karkeasti rouhittuna. Tillikin passaisi oikein hyvin. Lisää kippoon mausteliemeksi noin 1/5 sokeria, saman verran etikkaa (nyt saa olla parempaakin, ei toki tarvitse) ja loput vettä. Kansi kiinni ja kippo takaisin jääkappiin.

Päivä 3

Palaa jälleen kala-astian äärelle. Laita tarjolle tai lapa ruisleivän päälle. Toista tulevina päivinä kunnes kippo on tyhjä tai kaloihin kyllästytty.

Ruuneperit

Fredrikan jalanjäljissä kodinhengettärenä taiteillut tortut. Taka-ajatuksena oli myös anopin kyläily ja siihen liittyvä mahdollisuus kohottaa kunnollisuuspisteitä. Annoksesta tuli 9 pientä muffinssivuokaista torttanaa.

Vatkutetaan:

• 100 gr voita
• 1 dl sokuria
• 1 kpl muna

Sekoitetaan keskenään:

• 1,5 dl vehnäjauhoja
• 1,5 dl murusia (sisälsi vähän korppujauhoja ja loput mortteloituja pipareita)
• 0,5 dl mantelirouhetta (hiukan normaalia hienommaksi morttelissa nämäkin)
• vajaa teelusikka leivinjauhetta

Edelliset kaksi ryhmää sotketaan toisiinsa, lisätään puolisen desiä nestettä (kermaa, maitoa) ja mausteeksi ruokalusikallinen mantelilikööriä. Jäykähkö taikina taiteillaan paperivuokiin ja uunitetaan 175 asteessa noin 20 minuuttia. Koristellaan luovasti tai perinteisesti vadelmahillo-tomusokeritahnalinjalla.

Anoppi toi kylään tullessaan omat tortut mukanaan.

Täydellinen moskovan pata

Ainekset:

• Reipasta mieltä
• ketutuksen kestoa
• Naudan ulkofile n. 1 kg (muista nostaa huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen valmistusta)
• SUOLAkurkku 2-3 kpl
• Meksikolaista vuoristohunajaa (sattui olemaan kaapissa, muukin käy)
• Valkosipuli maun mukaan, ohjeellinen pari kynttä
• SIPULI
• Aurajuusto maun mukaan
• Smetana 1-2 prk
• Fondi
• pari dl vettä
• hiukan vehnäjauhoja
• Cayanne- ja mustapippuri ja suola

Ruuan onnistumisen kannalta on tärkeää, että ulkona on vähintään -25c pakkasta. Aloitetaan lähtemällä kettuuntuneena lenkille ulos, mieluiten järven jäälle. Näin mieli rauhoittuu ja voi keskittyä ihailemaan kauniita maisemia ja suunnitella tulevaa ateriaa. Tärkeää on myös kuvitella, että toivottu määränpää on seuraavan niemen takana, näin 0,5 tunnin lenkki muuttuu kätevästi vajaaksi pariksi tunniksi jolloin poskipäät on jäässä ja muuten todella hiki.

Kun alkuvalmistelut on tehty ja märät toppavaatteet saatu pois päältä sekä lokoisampaa ylle, niin on hyvä hetki aloittaa varsinaisen aterian tekeminen.

• Pilko sipulit kuutioiksi (mitä ihmettä, kaapissa ei ole sipulia ja se on ainut asia jota ilmoitin, että puuttuu kauppavastaavan ollessa ostoksilla. Noh, märät toppavaatteet päälle ja fillarilla lähikaupalle sipulia hakemaan. Näin keuhkokuumekin on saatu hyvälle alulle).
• Tee edellinen vaihe loppuun, silppua valkosipuli (älä siis käytä puristinta).
• pilko suolakurkku
• Paloittele liha
• sulata voi pannulla ja kuullota sipuleita hetki ja lisää suolakurkut. Lisää cayanne- ja mustapippuria, jatka hetki kuullottamista, lisää hunaja (muutama ruokalusikallinen), kuullota hetki ja lisää ainekset odottamaan pataan.
• Ruskista lihat (käytä samaa pannua kuin edellä) ja mausta ne kevyesti mustapippurilla ja suolalla ja kaada ne liemineen pataan.
• ripottele pataan hiukan vehnäjauhoa, lisää vesi ja fondi
• laita pata 150 asteiseen uuniin tunniksi (1 ½ jos käytät paistia)
• lisää pataan aurajuusto ja smetana, anna olla uunissa vielä hetki
• ota pata pois uunista ja viimeistele suolakurkulla ja smetanalla. Tarjo riisin kera.

Se oli Jyrkin idea

Tämä blogi nimittäin. Huomaahan sen, että ruoka maistuu.